Il borgo di Bagolino è noto per essere la patria del formaggio Bagòss, ma questo è anche il nome con cui si riconoscono gli abitanti

Nella pittoresca Valle del Caffaro, situata nella provincia di Brescia, sorge il tranquillo borgo di Bagolino. Questo incantevole angolo d’Italia è noto per molte cose, ma c’è una delizia locale che ha catturato l’attenzione di gourmet di tutto il mondo: il Bagòss. Dentro, infatti non ci sono solo gli ingredienti con cui viene fatto, ma c’è tutta una comunità.Ma questo è anche il nome con cui gli abitanti indicano se stessi nel dialetto locale.

Contenuto dell’articolo

1. Spunti d’assaggio
2. Perché acquistare il Bagòss
3. Il formaggio
4. Le caratteristiche
5. Dove acquistare il Bagòss
6. Come arrivo a Bagolino
7. Il Video di Bagolino

Spunti d’assaggio

Questo formaggio tradizionale, fatto a mano con amore e dedizione dai mastri casari di Bagolino, è unico grazie alla sua irresistibile bontà e al suo carattere. In questo articolo, esploreremo l’arte e la storia dietro la produzione del Bagòss e scopriremo perché questo formaggio è tanto amato. Preparatevi a immergervi in un mondo di sapori straordinari e a scoprire il segreto che il Bagòss continua a raccogliere!

Perché acquistare il Bagòss

Si potrà obiettare che il Bagòss è il solito formaggio prodotto in montagna, ecc., ecc. Ma questa volta non è così. È vero, viene prodotto solo a Bagolino e con precise, anzi rigide regole che si tramandano da secoli. Non solo. Sono solo 28 le piccole aziende che producono questo formaggio utilizzando latte proveniente da mucche rigorosamente locali e che vivono in alpeggio. A Bagolino potrete scoprire ben 22 alpeggi sparsi sul territorio. Le mucche si nutrono solo di foraggio locale.

Il formaggio

Il Bagòss è un formaggio a pasta semicotta prodotta secondo metodi tradizionali vecchi di secoli. Il latte munto da vacche di razza bruna viene filtrato facendolo passare tra rametti e aghi di pino, quindi viene portato a cottura in pentoloni di rame su fuoco vivo alimentato a legna. Infine viene aggiunto zafferano, che gli conferisce il tipico colore giallognolo. Lo zafferano non è una tipica spezia locale, ma arrivava qui quando il paese era sotto dominio di Venezia.

Le caratteristiche

Il formaggio Bagòss ha forma cilindrica ed è di consistenza dura. Viene invecchiato almeno due mesi prima del consumo. Ma in commercio ci sono forme stagionate di più mesi. Quando è maturo tende a rompersi in scaglie ed è un formaggio dal sapore intenso.

Dove acquistare il Bagòss

Il Bagòss non è un formaggio che si trova facilmente nei supermercati. Per un acquisto sicuro si può andare direttamente dai produttori di Bagolino, ovviamente lo trovate nei negozi cittadini e, infine, potete contattare la Cooperativa Valle di Bagolino. Qui il link

Come arrivo a Bagolino

Bagolino si trova in Val del Caffaro. Siamo in provincia di Brescia e si arriva qui seguendo la strada che porta al lago d’Idro. Superata la Rocca di Anfo, si segue quella per i passi: Berga, Maniva e Crocedomini, che conduce fino al borgo.

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